消費者を獲得するために、ヴィーガン食肉ブランドは、動物性食肉との競争において価格を下げる必要がある。新しいレポートによると、これは予想よりも早く実現する可能性がある。
非営利団体Good Food Institute（GFI）の新しい情報によると、植物由来の肉のコストは、2023年までに従来の動物由来の肉と同等になると予測されています。消費者は、動物性食品と比較してそれほど高価でない新しい植物性食品の選択肢を試す可能性が高いため、価格同等性を達成することは主流になるために不可欠である。
GFIが消費者調査会社マインドラボと共同で行った、購入意思の原動力としての価格に関する最近の調査では、消費者は植物由来の製品を購入する際に味に続いて2番目に重要な要因として価格を挙げています。植物性食肉の小売売上は2020年に45％成長するものの、ニールソンのデータによると、1ポンド（約0.45キロ）当たりの価格は現在、従来の牛肉の2倍、豚肉の3倍、鶏肉の4倍であることが明らかになっています。多くの消費者にとって、この価格差を縮めることができれば、植物性食品の購買意欲を高めることができるだろう。
ヴィーガン食は動物性食品より高価と思われがちですが、これは徐々に変わりつつあります。昨年ドイツを訪れた際、多くのヴィーガンメニューが他の通常のメニューと同じ価格か、より安い価格でした。日本では大豆ミートも安いですね。先日のヴィーガンボロネーゼのレシピ動画で紹介した商品は、乾燥状態で1キロをたったの1,490円で購入できる。
しかし、植物性食品が完全に価格同等になるには、いくつかの課題が立ちはだかる。畜産業がコストを低く抑えられるのは、政府の補助金によって、食用の動物を何十年も大規模に処分してきたからだ。植物由来の肉がまだ高価である最大の理由のひとつは、植物由来の市場が新しく、同じ規模の経済性をまだ達成していないことだ。
GFIのコーポレート・エンゲージメント・プロジェクト・マネージャー、エマ・イグナシェフスキは、「価格が同等になるには、規模が重要です」と説明します。「植物性食肉のサプライチェーンをより効率的にし、リスクへの耐性を高めることは、メーカーにとってコストの低減につながり、最終的には消費者にとっての値ごろ感にもつながるのです」。
2032年は動物性食肉の終焉？
投資会社Blue HorizonとビジネスコンサルタントBCGによる2021年のレポートでも、消費者に受け入れられるかどうかの鍵は価格並みであると指摘されている。同レポートでは、代替タンパク質は、代替となる従来の食品と同等の味と感触を持ち、コストが同じかそれ以下でなければならないと指摘している。BCGの調査によると、価格の同等性は3つの重要な段階を経て実現するという。
まず、大豆、エンドウ豆などの植物性タンパク質から作られたハンバーガー、乳製品、卵の代替品などの植物性製品は、2023年に等価を達成する。2025年には、菌類、酵母、単細胞藻類などの微生物から作られた代替タンパク質が等価になると考えられます。そして最後に、動物細胞から直接培養されたタンパク質（しばしば「セルベースミート」または「培養肉」と呼ばれる）が、2032年までに等価に到達すると予想されている。
GFI独自の調査によると、培養肉は、早ければ2030年には従来の動物性肉とコスト競争力を持つようになり、1ポンドあたり2.92ドル（約394円）の生産コストに達すると予測されている。
「消費者が植物性食肉製品の味に満足しない限り、このようなことは起こりえません。消費者が買わないものをスケールアップしても意味がない」とイグナシェフスキは言う。ですから、企業は何よりも、従来の食肉と同じかそれ以上の味に近づけるために、植物由来の製品を作らなければならないのです」。従来の肉と同じ味、あるいはそれ以上の味を持つ植物由来の製品を、価格も同等になるようにスケールアップしていくことが、黄金律なのです」。
動物性食肉のコストが上昇する理由
GFIによると、植物性食肉の等価の進展は、生産コストだけでなく、従来の動物性食肉製品のコストを引き上げる市場効果にも影響されるとのことです。投入コストの上昇、食肉加工業者の労働問題、サプライチェーンの中断など、最近の畜産業の動向はすべて畜産肉の価格に影響を与えている。2021年秋、牛肉、鶏肉、豚肉などの従来型食肉カテゴリーは、2020年の同じ週と比較して2桁の価格上昇を示しました。前年と比較した植物性肉の価格は、減少または横ばいでした。
COVID-19のパンデミックの発生時には、労働者の間でCOVID-19が発生したため、各地の食肉処理場や食肉加工工場が閉鎖に追い込まれ、食肉のサプライチェーンに遅れが生じたことが追加で発生しました。
食肉処理場では混雑した状況で働いているため、労働者が感染するリスクも高くなります。
GFIは報告書の中で、「このような中断とそれに伴う従来のカテゴリーの価格上昇は、従来の食肉サプライチェーンにおける生産の非効率性と密接に関係している」と述べています。
植物性食肉は同等に近づきつつある
近年、大手ブランドやプライベートブランドは、植物性製品の需要をさらに高めるために、すでに動物性肉の価格を引き下げる試みを行っています。2020年、米国のTrader Joe’sは、エンドウ豆タンパク質を使用した植物性バーガーのパティを発売し、クォーターパウンドのパティ2枚で4.49ドル（約６０６円）の価格を設定しました。また2020年には、クローガーが植物由来の鶏挽肉を発売し、1ポンド入りで6.99ドル（約９４３円）という価格設定にしました。
昨年、植物由来のブランドであるインポッシブル・フーズは、植物由来のひき肉について1年以内に2度目の値下げを発表し、希望小売価格を20％減の1ポンドあたり9.32ドル（約１２５８円）に引き下げました。競合のビヨンド・ミートも、2024年末までに少なくとも1つのカテゴリーで動物性タンパク質の価格を引き下げることを目指すと述べている。ビヨンド・ミートは最近日本で発売されましたが、通常の肉よりもまだ高価です。しかし、日本の植物性肉が世界的なトレンドに追随し、どんどん安価になるにつれて、この状況は急速に変化していくことだろう。
コメント