アメリカ、イギリス、オーストラリア、西ヨーロッパなどの国々で、ヴィーガン、ベジタリアン、フレキシタリアンなどの食事を選択すると、食費を最大で3分の1まで削減できるという研究結果が発表されました。
Lancet Planetary Health誌に掲載されたこの研究は、世界銀行の国際比較プログラムの食品価格を用いて、150カ国で7つの持続可能な食生活と現在の典型的な食生活のコストを比較したものである。その結果、高所得国において
- ■ ビーガン食は最も手頃な価格で、食費を3分の1まで削減することができました（構成によって21～34％の削減）。
- ■ ベジタリアン食は、同様の削減率（27〜31％）で僅差で2位となりました。
- ■ 肉と乳製品の量が少ないフレキシタリアン食は、コストを14%削減した。
- ■ 一方、ペスカタリアン・ダイエットでは、最大で2％のコスト増となった。
「これらの食事は、あなたの預金残高だけでなく、あなたの健康や地球の健康にとってもより良いものである可能性があります。」
これらの植物ベースの食事は、心臓の健康、がんのリスク、その他の食事に関連する健康への影響、および一般的な西洋の食事よりも大幅に低い二酸化炭素排出量に非常に優れていることが認識されています。
「ヴィーガン、ベジタリアン、フレキシタリアンの食事がお金をたくさん節約できるという事実は、人々を驚かせると思います」と、オックスフォード・マーティン食の未来プログラムの研究者であるマルコ・スプリングマン博士は言います。「私のような科学者が健康的で環境に優しい食生活を提唱すると、象牙の塔に座って、ほとんどの人にとって経済的に手の届かないものを推進していると言われることがよくあります。この研究は、その逆であることを示しています。これらの食事は、あなたの銀行残高だけでなく、あなたの健康や地球の健康にも良い可能性があります。”
ベストセラー料理本「One Pound Meals」シリーズの著者であるミゲル・バークレイは、「肉を減らす、あるいは完全にカットすることが、お金の節約になることには間違いなく同意します」と語る。「私は7冊の格安料理本を書き、何百ものレシピを原価計算しましたが、間違いなくビーガンやベジタリアンの食事は、肉を使ったレシピよりもずっと低価格で提供されます。」と言っています。
研究では、全体の食品に焦点を当て、高度に処理された肉の代替品やレストランや持ち帰りで食べることは含まれていません。
使用されたフレキシタリアン食は、EAT-ランセット惑星健康ダイエットに基づいています。赤身肉は週1食以下、鶏肉は週2食以下、魚は週2食以下、乳製品は1日1食以下で構成されています。ベジタリアンとビーガンの食事では、動物性食品の代わりに、豆類と果物や野菜の組み合わせ、または豆類と全粒粉の組み合わせのいずれかが使用されています。
また、インド亜大陸やサハラ砂漠以南のアフリカなどの低所得国では、健康的で持続可能な食生活を送ることで、一般的な西洋の食事よりも最大で4分の1安くなるが、現在の食事よりも少なくとも3分の1は高くなることが分かった。
この研究では、どのような選択肢が値ごろ感を向上させ、食事コストを削減できるかを分析するために、いくつかの政策オプションを検討した。その結果、特に低所得国における経済発展と、食品廃棄物の削減、気候や健康に配慮した食品の価格設定が組み合わされれば、今後10年以内に健康的で持続可能な食生活をどこでも手に入れることが可能であることがわかりました。「健康的で持続可能な食生活を送ることは、どこでも可能ですが、政治的な意志が必要です」とスプリングマン博士は述べています。「現在の低所得者層の食事は、でんぷん質の食品を多く含む傾向にあり、健康に良いとされている食品は十分ではありません。また、欧米式の食事は憧れの対象として見られることが多いですが、不健康なだけでなく、低所得者層では持続可能性が著しく低く、経済的にも負担が大きいのです。私たちが調べた健康的で持続可能な食事パターンのどれもが、健康、環境、財政の面でより良い選択肢ですが、どこでも手頃で望ましいものにするためには、開発支援と進歩的な食糧政策が必要です。」
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