ヴィーガン食の需要に応え、ANAも含め4つの航空会社が機内食の新メニューを導入

カナダ、日本、アラブ首長国連邦の大手航空会社3社で、新しいヴィーガン食のオプションが登場しました。

近年、世界中のレストランでヴィーガンメニューが充実しており、旅行先でも美味しいビーガン料理を食べられるようになっています。今週、4つの航空会社で新しい動きがあり、飛行中でも目的地でも、よりヴィーガンフレンドリーになってきている。

日本におけるヴィーガンブームは近年成長を続けており、2018年から2020年にかけてヴィーガンレストランは400店から約1,000店に急増すると言われています。それで有名な航空会社である全日本空輸（ANA）は、新たなメニューで植物性の食事に乗り出しています。

ANAの石井智ニCX推進室長（カスタマー・エクスペリエンス・マネジメント＆プランニング）は、「お客様に最高の機内体験をお届けするためには、包括的な食事の選択肢を提供することが不可欠です」と述べています。「質の高いメニューを提供し、すべてのお客様にさまざまな食事の選択肢を提供することを楽しみにしています」。

11月1日より、髙山英紀シェフとのコラボレーションにより、ヴィーガン、ベジタリアン、グルテンフリーのメニューを提供します。日本発のフライトで提供されるのは、シェフが開発した2種類のヴィーガンメニューです。ひよこ豆のハンバーグと野菜のカレー風味、ロールキャベツのクスクス風サラダ、ミックスサラダ、ライ麦ロール、フルーツの盛り合わせ、野菜のピラフ 赤レンズ豆と野菜の煮込み、プチパリロールパン、フルーツの盛り合わせです。

「今回のメニューでは特にヴィーガンのお食事の開発に苦戦しました。製品・卵・魚・肉など多くの食材が使用できず、またより多くのお客様の食習慣に対応できるよう根菜類も使用せずにメニュー開発をしています。このように制限が多い中で、美食メニューと同等の仕上がりにすることが難しいと同時に注力したポイントです。メニュー開発に取り組んでいく中で野菜の魅力を再確認でき、他にはない機内食が完成したと思います。」と髙山シェフはコメントを発表しています。

また、世界ビーガン月間（11月）に合わせてビーガン食に取り組んでいる航空会社はANAだけではない。

北米の新しい機内食のビーガンオプション

エア・カナダも11月にヴィーガン機内食のオプションを増やしています。その他の更新に加え、エア・カナダ・ビストロのメニューでモントリオールの有名シェフ、ジェローム・フェレール氏が考案したビーガンオプションを拡充し、ファロサラダとスパイスチクピーラップを、Good to GoビーガンブロンジーとNomzエネルギースナックとともに提供する予定です。

また、プレミアムルージュのお客様には機内Wi-Fiを無料で提供し、エンターテイメントのオプションを25％増やすなど、さらなる改善を図っています。

エア・カナダのプロダクト、マーケティング、eコマース担当上級副社長であるマーク・ナスル氏は、「エア・カナダは、顧客体験を向上させ、カナダ人が誇りに思うような世界クラスのサービスを、フラッグキャリアとして提供することを約束します」と声明で述べている。「そのため、エコノミークラスやプレミアムクラスを含め、お客様にとってより快適な旅となるよう、旅のあらゆる側面に投資しています。本日の発表は、コロナ禍からの脱出にとどまらず、カナダで現在提供されていない多くの新しいサービスやオプションを紹介できることを誇りに思います。」

アラスカ航空はまた、秋の新しいサラダを発売し、ビーガンフードにもさらに力を入れている。シアトルにあるチェーン店Evergreensと提携して作られたBrusselin’ Vegan Saladは、トスカーナケールとロメインレタスに、ローストした芽キャベツ、レッドキノア、赤ピーマン、ゴールデンレーズン、ケッパー、ローストアーモンドスライスをトッピングし、アガベとリンゴ酒ドレッシングをかけて食べるものです。

アラスカ航空のゲストプロダクト担当マネージングディレクターであるトッド・トレイナー＝コーリー氏は、「私たちは、美味しくて体に良い、新しい季節の食べ物を作ることに大きな誇りを持っています」と声明で述べている。

「多くのお客様が、本物の健康的な食材を使用した、明るい西海岸の味が好きだと言っています。秋のメニューでは、引き続き植物性、ビーガン、グルテンフリーのオプションに重点を置いています。」

この新メニューは、アラスカ航空が夏に開始した「Soy Meets World」と呼ばれるビーガン食のオプションに続くものです。ファーストクラスでは、1,100マイル以上の長距離便でひよこ豆の照り焼き、550マイル未満の短距離便でビーガン・キノアとローストキャロット・サラダが提供されます。

エミレーツ航空は、さらに多くのビーガンフードを提供します。

エミレーツ航空をご利用のお客様は、この中東の大手航空会社がビーガンフードのオプションに力を入れ続けていることをご存知でしょう。この航空会社は1990年代から、宗教上の理由で動物性食品の摂取を控える乗客のために、菜食主義者の食事のリクエストに応えてきました。しかし近年、エミレーツ航空は、植物由来の食事に対する世界的な需要の高まりに応えるため、ビーガンメニューを大幅に増やしてきました。

この秋、エミレーツ航空は数百万ドルの投資の一環として、ビーガンメニューをさらに充実させる予定です。グローバルな味覚を持つ料理専門家チームによる1年間の開発期間を経て、エミレーツ航空はファーストクラスとビジネスクラスに、ビヨンド・ミートを使ったコフタなどのエキサイティングなメニューを追加する予定です。 

エミレーツ航空はまた、エコノミークラスのメニューに、持続可能な方法で調達された食材を使った新しいビーガン料理を毎月提供する予定だ。クリーミーほうれん草とアボカドのムスリーヌと豆腐のマリネ、マルチカラーキヌアと洋ナシのキャラメリゼ、カリフラワーのロースト、にんじんのグラッセ、ケールのソテー、ラベッジペストなどのヴィーガン料理が登場する予定です。
また、ダークチョコレートカスタードケーキやチョコレート豆腐チーズケーキなど、デザートも充実しています。