ビーガン食はケトン食とパレオ食より4倍環境に良い

3月 27, 2023

ヴィーガン食は環境に最適

ヴィーガン食は気候への影響が最も少なく、消費カロリー1,000カロリーあたり0.7kgの二酸化炭素を発生し、ケトンの影響の4分の1以下であることがわかりました。ヴィーガン食に続いて、ベジタリアン食、ペスカタリアン食の順に影響が大きくなっています。

分析した食事のうち、栄養の質については、菜食主義者とベジタリアンの食事が、ペスカタリアンの食事に次いで高い点数を示しました。

一方、脂肪分が多く炭水化物が少ないケトンは、1,000カロリーを摂取するごとに約3kgの二酸化炭素を発生させると推定されました。穀物や豆類を避け、肉類、ナッツ類、野菜類を優先するパレオダイエットは、食事の質の点数が次に低く、カーボンフットプリントも高く、1,000カロリーあたり2.6kgの二酸化炭素を排出していました。

「肉食中心であることから、気候に悪影響を及ぼすと考えられていましたが、専門家による規定ではなく、個人によって選択されるこれらの食生活を、共通の枠組みで比較したものはありませんでした」と、ローズ氏は声明で述べています。

最も一般的な食事である雑食は、調査参加者の86％を占め、品質と持続可能性の両方で真ん中に位置しています。この調査結果によると、雑食の人の3分の1がベジタリアンの食事を始めた場合、1日平均で3億4千万キロの乗用車の走行距離を削減できることになる。

しかし、雑食の人が地中海式ダイエットや肉食制限のDASHダイエットなどの植物性ダイエットを選ぶと、二酸化炭素排出量と栄養の質のスコアが改善されたことは注目に値する。

「気候変動は、間違いなく現代における最も差し迫った問題の1つであり、多くの人々が植物性食生活への移行に関心を寄せています。我々の結果に基づけば、それはフットプリントを減らし、一般的に健康的である。」

より健康的で持続可能な食事に人々を向かわせる

2021年の国連が支援した調査によると、温室効果ガス排出量の34％が食品の生産に由来していることが判明しました。その中でも食品生産からの排出が大きな割合を占めており、牛肉は鶏肉生産の8～10倍、ナッツやマメ科植物の生産の20倍以上の排出を担っています。

特定の食品が環境に与える影響については広く研究されていますが、Roseはこの研究が重要であると述べています。「多種多様な食品で構成される人気のある食生活を、個人がどのように選択しているかを考察している」からです。

今後、人と地球にとってより良い食習慣を促す方法について、Roseはまだ疑問を持っています。「次の課題は、”異なる政策が結果にどのように影響し、それらがどのように私たちをより健康的で環境に優しい食生活に向かわせることができるのか”だと思います。」とローズは語っています。

どの食事が健康に最適なのか？

植物性の食事が栄養面でも環境面でもメリットがあることを確認したこの新しい研究に加え、他の研究でもケトン食と比較した健康への影響が指摘されています。昨年、医学誌JAMA Oncologyに掲載されたレビューでは、がんリスクの低減とがん治療後の健康的な生活の支援に関しては、ホールフードでプラントベースな食事がケトン食に勝ることが判明しました。

「利用可能なデータのほとんどは、癌のリスクを減らすためのケトンジェニックダイエットよりも、ホールフード、植物性の食事をサポートしています。」ニールIyengar、MD、研究の共著者とニューヨークのメモリアルスローンがんセンターの医療腫瘍学者は、声明で述べています。「癌の診断後でも、植物性の食事はまだ優れているようです。」

逆に、2022年には、「US News and World Report」が毎年発表するダイエットランキングで、ダイエットと栄養の専門家パネルが40種類のダイエットをランキングし、ケトンはその年の最も健康的でないダイエットに選ばれています。

科学雑誌『Frontiers in Nutrition』に掲載された別のレビューでは、ケトン食を実践している人は、心臓病、LDLコレステロールの蓄積、腎不全、アルツハイマー病、糖尿病、がんの発症リスクが大幅に上昇することが判明しました。
その研究の著者らは、ケトン食のネガティブな副作用は、摂取される食品の栄養の質に起因していると示唆した。特に、赤身肉、加工肉、飽和脂肪酸を多く摂取する食習慣は、大腸がんや心臓病などの慢性疾患のリスク上昇につながるとされている。